Бракераж блюд — это важный этап в системе школьного питания, обеспечивающий контроль качества и безопасности продуктов, поступающих в столовую и на стол ученикам. Организованный в Аликовской школе ежедневный бракераж гарантирует, что ученики получают здоровую и вкусную пищу. В Аликовской школе создана бракеражная комиссия, состоящая из сотрудников столовой и школы. Устанавливаются четкие критерии для оценки качества закупаемых продуктов. Комиссия осуществляет их первичный осмотр. Проверяется целостность упаковки, дата изготовления и срок годности. Все товары должны соответствовать установленным стандартам качества. Продукты должны быть свежими и иметь правильную консистенцию.
   На этапе бракеража готовых блюд проводятся органолептические испытания, которые включают проверку внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры блюд. Специалисты оценивают цвет: Продукты должны иметь естественный, характерный для данного вида цвет. Оценивается запах: Отсутствие посторонних или неприятных запахов. Оценивается вкус: Блюда должны быть вкусными и соответствовать рецептуре.
Все результаты бракеража фиксируются в специальном журнале, где указываются наименования блюд, их количество, результаты проверки и замечания. Это позволяет вести учет и анализировать качество питания в школе.
На основе проведенного бракеража принимается решение о допуске блюд к дальнейшему приготовлению и подаче ученикам. Если какие-либо продукты не соответствуют стандартам, они подлежат утилизации или возврату поставщику.
   Организация входного бракеража блюд в школе — это необходимая мера для обеспечения здоровья и безопасности учеников. Четкий контроль качества продуктов и соблюдение всех этапов бракеража помогают создать надежную систему школьного питан ... Читать дальше »